31 июля 2017 г.

Заготовки на зиму - Preserving and storaging


Заготовки-заготовочки. Если бы кто-нибудь сказал мне лет 10 назад, что я буду этим заниматься, я бы громко рассмеялась ему в лицо. Но людям свойственно меняться, а значит, меня тоже рано или поздно должна была накрыть эта волна.
Изначально вся эта эпопея началась с двух посылов:
  • Мы взяли ипотеку, а потому пришлось экономить.
  • У нашего сына обнаружилась непереносимость лимонной кислоты, которая содержится в качестве естественного консерванта почти во всех магазинных консервах.
А потом я просто вошла во вкус. :)
Каждый год я пробую новые рецепты, экспериментирую и придумываю, и самые интересные и вкусные варианты повторяю ежегодно. Для экономии времени стерилизую банки и сами закатки в микроволновой печке, а если банки туда не помещаются, то в духовке. Крышки закручивающиеся, одну крышку использую 3-5 лет (но их нельзя поддевать ножом при открытии, если поддели, то крышку повторно для консервации использовать нельзя, так как она будет пропускать воздух)
Все варенья с пониженным содержанием сахара. Варю не более 5-7 минут, для загустения использую пектин. Лишний сок утилизирую в сиропах. 
Объёмы заготовок зависит от доступности продуктов. Часть с нашего сада, часть покупаем на рынке. Иногда заготавливаю всякие необычные штуки вроде дыни, но это редкость. Вино мы тоже пробовали ставить. :)
Теперь постараюсь вспомнить все варианты, которые показались мне интересными.
Заготовки из фруктов и ягод
Цветы бузины – сироп. Также вкусны сиропы из цветов акации и сирени.
Черешня – компот
Вишня – в собственном соку, с ванилью, с шоколадом, с кокосовым орехом и токайским вином, с клубникой
Клубника – пятиминутка, джем, с мятой, с шоколадом, с кедровыми орешками, с цветами бузины, с грецким орехом и абрикосом, с апельсином
Абрикос – пятиминутка, джем, сироп, с грецким орехом, с миндалём, с мускатным орехом, кардамоном и корицей, с ванилью, с шоколадом, с мятой, с красной или чёрной смородиной, с гвоздикой, с ромом, с морковью и апельсинами
Персик – в собственном соку, джем, компот, с амаретто, персики-гриль, с малиной, с кофе
Малина – варенье, джем
Слива – джем, с корицей, с бананами
Яблоки – джем, повидло, варенье для пирога, с корицей, с коньяком, в ванилью, с апельсинами, с тархуном
Груши – компот, повидло, с лаймом и мятой, с ежевикой
Пастила: абрикосовая, яблочная, грушевая, сливовая
Фруктовые чипсы: абрикос, слива, яблоки.

Ещё много замораживаю, по отдельности (половинками) и целиком. Морожу сиропы в формочках для льда. Ягоды россыпью.

Заготовки из овощей: лечо, разные салаты, пассата, помидоры в собственном соку и маринованные, аджика, айвар, разные кетчупы, чатни и соусы.
Дары природы: шиповник, «чайный сбор для поддержания иммунной системы», лещина, ежевика.

Теперь обращаюсь к читателям моего блога:
  1. Ищу проверенный рецепт варенья из зелёных грецких орехов.
  2. Ищу новые интересные сочетания варенья-джема-компотов, без использования лимонного сока или иного консерванта, кроме сахара.
  3. Ищу новые вкусные рецепты салатов на зиму.
Сообщение отправляется в проект к Выдумщице.



Storing and preserving. If 10 years ago someone told me I would store fruit, I would have laughed. But people change, and I was also reached with this trend.
At first, it all started with two reasons:
  • We had a mortgage and should save money.
  • Our son has a lemon acid intolerance, which is a natural conservation agent in the most of ready-made cans and preserves.
Then, I just liked it much. :)
Every year I try new recipes, make experiments and create, and then, make the most interesting and delicious variants permanently. In order to keep time I sterilize all my jars and preserves in the microwave oven or, if they are too large, in the baking oven. I use screw caps,  one for 3-5 years (but if you lift a cap with a knife, than you cannot use them any more for preserving, because it will be damaged).
I make all the jams with a low sugar content. Boil for 5-7 minutes maximum. Use pectin for marmalades and boil syrups with the spare juice.
I preserve as much as I can afford and get. Some fruit are from our own garden, some are bought on the market. Sometimes I use melons and things like that, but not often. We also tried to make vine. :)
Now, I try to remember all tasty variations I have tried and enjoyed.
Fruit and berries preserves
Elder flowers – cordial. Cordial with acacia and lilacs flowers are also delicious.
Sweet cherries – compote.
Sour cherries – in its own juice, with vanilla, with coconuts and Tokaj vine, with strawberries.
Strawberries – fresh-boiled, jam, with mint, with chocolate, with pine nuts, with elder flowers, with walnuts and apricots, with oranges.
Apricots – fresh-boiled, marmalade, cordial, with walnuts, with almonds, with nutmeg, cardamom and cinnamon, with vanilla, with chocolate, with mint, with red or black currents, with cloves,  with rum, with carrots and oranges.
Peaches – in its own juice, jam, compote, with amaretto, grilled, with raspberries, with coffee.
Raspberries – jam and marmalade.
Plums – jam, with cinnamon, with bananas.
Apples – marmalade, jam, pie-filling, with cinnamon, with cognac, with vanilla, with oranges, with estragon.
Pears – compote, jam, with lime and mint, with blackberries.
Pastila: apricot, apple, pear, plum.
Fruit chips: apricot, apple, plum.
I also freeze a lot, both in halves and whole. I freeze cordials in the iceboxes.
Vegetable preserves: lecho, pickled salads, passata, tomatoes in their own juice and pickled, ajvar, other sauces, ketchups, chutneys and dressings.

Natural treasures: rosehips, hazelnuts, blackberries, immune stimulating tea.

Now it is time for questions for my blog’s readers:

  1. I’m looking for a good recipe of a jam for green walnuts.
  2. I’m looking for new interesting variations of jams etc, without lemon juice or any other conserving agents except of sugar.
  3. I’m looking for new pickled salad for winter.

27 июля 2017 г.

Вкусные пятницы, июль, Мориарти - Tasty Fridays, July, Moriarty


Всем добрый день!
Ну что ж, вот только я хвалилась чудесным венгерским летом, как оно закончилось. Снова кофты, тёплые штаны и все прочие штуки. В общем, жаркая летняя книга как-то немного выбилась из картины, но уж как есть.
Вообще-то, книга июля должна была быть совсем другой, но уж больно мне понравился автор со своими историями. Это очень женская книга, и я говорю это без всякого пренебрежения, а даже с гордостью. И это я, которая практически не читает подобный жанр!
Я могла бы много, чего написать об этой книге, но знаете, почему именно я всё-таки решила добавить её в проект? Она рассказывает о нашей жизни и проблемы, которые там затрагиваются, они и наши тоже. Читая, я ловила себя на том, что киваю головой. «Да-да, мне это тоже знакомо! А вот это есть у моей подруги, а то чувствовала моя другая подруга».
Да, конечно, кое-что выдумано и натянуто, ради поддержания сюжета. Но это чувство знакомости, причастности, словно посиделки на кухне. Так приятно чувствовать, что и на другой стороне планеты живут женщины, которые думают и чувствуютсходным образом.
Итак, в июле мы читали Лиану Мориарти «Тайна моего мужа» (хотя вполне могли прочитать любой другой роман автора, они все более-менее равнозначны).
Рецепт был, конечно, не совсем по сезону. Хотя запивая горячие булочки стаканом тёплого молока я так не думала. :) На самом деле, такие крестовые булочки пекут на Пасху, оттого на них и рисуется крест. Но почему бы и нет, в конце концов? 

 Горячие крестовые булочки
1 стакан тёплой воды
3 столовые ложка сухих дрожжей
3 столовые ложки сахара
1 яйцо
около 2,5 стакана муки
1 столовая ложка растительного масла
щепотка соли
по 1 чайной ложке молотой гвоздики, корицы и мускатного ореха
1 стакан изюма
Для крестика: 2 столовые ложки сахара, 0,5 стакана муки и 1/3 стакана воды
Дрожжи залить тёплой воды и дать постоять пару минут. Добавить сахар, яйцо и 1,5 стакана муки и перемешивать всё деревянной ложкой, пока тесто не станет однородным. Накрыть полотенцем и дать постоять полчаса. Затем, влить масло, добавить все остальные ингредиенты и хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться мягким, но не слишком липким. Руки смазать растительным маслом. Взять руками тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать постоять ещё 30 минут, чтобы тесто поднялось. Вымесить тесто, чтобы удалить весь воздух изнутри. Масляными руками отщипывать кусочки теста и делать булочки размером с детский кулачок. Разложить булочки на застеленный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга. Пока они стоят на противне, расстаиваясь, смешать ингредиенты для рисований креста. Её можно будет нанести при помощи кондитерского шприца или просто ложкой. На каждой булочке нарисовать крест по всей ширине, как бы разделяя булочку на 4 сектора. Выпекать при 200 градусах до золотистого цвета. Готовые горячие булочки прикрыть влажным полотенцем на 5 минут, после чего можно подавать на стол.



Greetings!
Well, I’ve just boasted with a nice Hungarian summer, when it has finished. Pullovers, warm trousers and all these things, again. In addition, a hot summery reading did not fit well, but so it was.
In fact, I chose another book for July, but liked this one so much. It is a very feminine book, and I say it with proud, without any scorn or neglect. I, who doesn’t usually read feminine books!
There is much to say about the book of July, but two reasons proved me to choose it for the Tasty Fridays project. It is about our lives, also, and problems involved are ours. While reading I nodded and thought: «Yes, I know it! And that happened with my friend».
Of course, the books had plenty of far-fetched things, but that sense of familiarity and implication… I like feeling that on the other side of the planet there are women who feel and think like me.
The book of July is Liane Moriarty «The Husband's Secret» (but you can take of her novels, they are good).
The recipe was not in season, I know. Still, it was nice to eat warm buns with a cup of hot milk. :) They bake cross buns for Easter. But why not, anyway? 
Hot cross buns
1 glass warm water
3 tablespoons dry yeast
3 tablespoons sugar
1 egg
about 2.5 glass flour
1 tablespoon oil
a pinch of salt
1 teaspoon of ground cinnamon, cloves and nutmeg
1 cup raisins
For the cross: 2 tablespoons sugar, 0.5 cups flour and 1/3 cups water
Mix yeast with water and leave for 3-5 minutes. Add sugar, the egg and 1.5 cups of flour. Mix with a wooden spoon, cover with a towel and leave for half an hour. Then, pour in oil, add all the left ingredients and knead the dough. It should be soft but not very sticky. Oil your hands. Roll the dough, cover it and leave for 30 minutes to raise. After that, knead again. With oily hands, take small pieces of the dough and roll buns. Put them on the baking tray covered with paper. While they rest there, mix the cross liquid. Draw crosses on the buns with a spoon/ Bake at 200 centigrade until golden. When the buns are ready, cover them with a towel and leave for 5 minutes to rest.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...